京都の老舗の味　西京漬・糀漬は京都　亀彌（亀弥）

緒豊かな京都市上京区・堀川今出川に存在した料亭
「亀彌」。戦後の都市開発により失われかけた伝承の味を
受け継ぐべく、料亭「亀彌」の三男で生間流式包丁を西陣にて修行した山代光三が、現在の地に新生「亀彌」を創業致しました。

代・光三が長年の技術を生かし独自に工夫した風味豊かな西京漬。
素材はもちろん、味、そして技にこだわる頑固なまでの“ものづくり”が 孫の山代輝邦に引き継がれております。