京都の老舗の味　西京漬・糀漬は京都　亀彌（亀弥）

緒豊かな京都市上京区・堀川今出川に存在した料亭
「亀彌」。戦後の都市開発により失われかけた伝承の味を
受け継ぐべく、料亭「亀彌」の三男で生間流式包丁を西陣にて修行した山代光三が、現在の地に新生「亀彌」を創業致しました。

代・光三が長年の技術を生かし独自に工夫した風味豊かな西京漬。
素材はもちろん、味、そして技にこだわる頑固なまでの“ものづくり”が 三代目・山代光史、4代目・山代輝邦とその一族に引き継がれ、 近年東京をはじめとする全国にその名が知られはじめてまいりました。